Якщо у вас залишилися яєчні жовтки - наприклад, після приготування безе - і ви не знаєте, що з ними робити, спробуйте оригінальний рецепт, яким поділилася Ліза Стіл, кулінарка та авторка порад з утримання курей - в'ялені засолені жовтки. З цим рецептом доведеться трохи попрацювати, проте смак виходить дійсно оригінальним.
"Засолювання в солі - це старовинний метод, за якого яєчні жовтки закопують у суміш солі та цукру, а потім запікають на слабкому вогні, щоб висушити їх", - розповіла Стіл порталу The Takeout.
При цьому час, протягом якого вони засолюватимуться, впливає на смак і консистенцію, каже вона. Так, один день дає джемовий жовток, а п'ять днів зроблять жовток твердим. Стіл зазначила, що метод безпечний, оскільки сіль запобігає утворенню шкідливих бактерій, а цукор сприяє росту корисних бактерій.
Вона описала засолені жовтки як такі, що мають "зовсім інший і унікальний смак і текстуру... досить гумові, дуже концентровані й дуже солоні".
Як засолити яєчні жовтки
Для засолювання дюжини яєчних жовтків вам знадобиться три чашки солі і три чашки цукрового піску.
Спочатку змішайте сіль і цукор, потім висипте половину суміші в каструлю (Стіл рекомендує скляну) так, щоб суміш покривала дно на пару сантиметрів.
Використовуючи столову ложку, зробіть 12 рівномірно розташованих заглиблень у соляно-цукровому "піску", потім додайте в кожне з них сирий жовток.
Далі закопайте їх у решті суміші солі та цукру, потім накрийте каструлю поліетиленовою плівкою.
Поставте каструлю в холодильник і залиште на один-п'ять днів, залежно від того, наскільки твердим ви хочете отримати готовий продукт. Коли час мине, вийміть жовтки з каструлі та струсіть якомога більше соляних крихт, перш ніж замочити залишки в мисці з прохолодною водою.
Коли жовтки стануть чистими, промокніть їх паперовим рушником, покладіть на змащену олією решітку над деком і готуйте протягом двох годин у духовці, розігрітій до 80 градусів. Дайте жовткам охолонути за кімнатної температури, потім поставте їх у холодильник.
Що робити з жовтками, в'яленими в солі
За словами Лізи Стіл, один із найпоширеніших способів використання жовтків, в'ялених у солі, - це заміна сиру пармезан. За її словами, деякі люди стверджують, що вони смакують як сир, і натирають їх на салати та страви з пасти. М'яко приготовані жовтки особливо гарні для додавання в супи або соуси, оскільки вони не тільки надають багато смаку, а й допомагають рідинам емульгуватися.
Солоні яєчні жовтки є поширеним інгредієнтом у китайській кухні, де їх використовують у булочках із заварним кремом і листкових пиріжках. У Малайзії їх готують із листям каррі, чилі та цукром, щоб зробити соус, яким поливають усе, від бургерів до круасанів.
Стіл рекомендує зберігати їх у холодильнику з метою безпеки. Вона каже, що вони можуть зберігатися до місяця, але деякі користувачі Reddit повідомляють, що їхні солоні жовтки залишалися їстівними (і досить смачними) від восьми місяців до року.
Раніше УНІАН розповідав, як приготувати яєчню по-гонконгськи - для цього потрібні два вельми неочікуваних інгредієнти.
